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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 19:05


       

      

Ingrédients :

 

Pour la génoise :

 

3 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de maïzena

 

Pour le sirop :

 

80 g d'eau

90 g de sucre

1 c à s de sirop de framboise, à défaut de grenadine

 

Pour la mousse :

 

400 g de framboises

100 g de sucre

30 cl creme liquide entière

4 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir :

 

150 g de framboises

2 c à s de sucre

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Préchauffer le four a 180•c

 

Commencer par battre les blancs en neige avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une meringue ( bec d'oiseau). Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger. Ajouter ensuite la farine et la maïzena et mélanger de nouveau. J'ai choisi de donner une couleur rouge à la génoise pour être dans le thème, donc j'y ai ajouté du colorant rouge.

 

Déposer sur deux plaques différentes, aidez vous de votre cercle à pâtisseries pour que les biscuits aient la même taille. Faire cuire 10 a 12 minutes.

 

Préparons maintenant le sirop que l'on va imbiber sur le biscuit. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition. Enlever la casserole du feu et ajouter le sirop de framboises. Réserver.

 

Pour la mousse : mettre la gélatine dans de l'eau froide.

 

Mixer les framboises et les passer au chinois afin d'enlever les pépins. Le mélanger avec le sucre. Mettre la moitié du coulis à chauffer mais laisser seulement tiédir ( pas d'ébullition). Dès que le coulis est chaud, l'ôter du feu et y ajouter la gélatine essorée. Verser le coulis gélifie à l'autre coulis.

 

Monter la crème liquide en chantilly. Mais la chantilly ne doit pas être ferme. Mélanger ensuite la chantilly au coulis. Montage : à l'aide du cercle a patisserie, mettre une génoise en bas. A l'aide d'un pinceau imbiber de sirop, puis y ajouter la moitié de la mousse aux framboises. Recommencer l'opération. Laisser reposer 2 heures au congélateur ou 6 heures au réfrigérateur.

 

Pour le miroir : mettre la gélatine dans de l'eau froide.

 

Mixer les framboises et les passer au chinois afin d'enlever les pépins. Mélanger avec le sucre.

 

Faire chauffer le coulis sans le faire bouillir. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser refroidir 10 minute et déposer le coulis sur le gâteau.

 

Laisser prendre au minimum 2 heures au frais.

 

Pour ma décoration, j'ai fait de la chantilly (20 cl de crème liquide, 3 c à s de sucre glace et du colorant rouge) à l'aide d'un siphon. J'ai réalisé deux feuilles avec de la pâte d'amande blanche que j'ai coloré avec du colorant rouge et j'y ai déposé des framboises.

 

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Published by Délices sucres et autres petits plaisirs - dans Entremets
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commentaires

Ouissam 20/12/2011 18:08


Digne d'un dessert de grand restaauraant ! Magniifiique bravoo !!!

audrey 15/10/2011 14:50


Et si tu me faisais un miroir aux framboises ;-) lol


L'antre des gourmets 15/10/2011 15:30



Oui, si tu veux. Bisous



sucre-sable 25/09/2011 15:33


Superbe...j'adore ton blog plein de belles idées, d'ailleurs je viens de m'inscrire à ta news, si tu veux faire de même, c'est avec plaisir, bisous!


Délices sucres et autres petits plaisirs 25/09/2011 16:02

Merci, c'est très gentil. Je vais également m'inscrire a ta news. Merci et a très bientôt

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