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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 10:43

Coucou tout le monde,

 

Je ne sais pas vous mais moi chaque fois que je vais au resto, c'est café gourmand en dessert. Pourquoi se contenter d'un seul dessert alors que l'on peut en avoir 3 ou 4 ? Alors aujourd'hui, je m'en suis confectionné un composé de 3 mignardises : une chantilly de fraise tagada ( que j'avais déja réalisé pour mon chocolat chaud au mars ou pour les cupcakes carambar tagada), une tartelette spéculos et citron ainsi qu'un petit gateau au chocolat.

 

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 Tartelettes spéculos et lemon curd

125 g de spéculos

63 g de beurre fondu

Réduire en poudre les spéculoos 

Astuce: à défaut de mixer, mettre les biscuits dans un sachet de congélation, fermer et taper à plusieurs reprises avec un rouleau à pâtisserie.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la poudre de biscuits, Déposer alors l'équivalent d' une petite cuillère à café dans les empreintes à tartelettes et tasser, bien remonter sur les bords! Mettre au frais.

Pendant ce temps, préparer le lemon-curd:

le jus d'1 citron

50g de sucre

1 oeuf

20g de beurre

Mettre les 3 premiers ingrédients dans une casserole à feu moyen, mélanger au fouet manuel sans arrêt jusqu'à épaississement, retirer et ajouter le beurre, mélanger, transvaser dans un bol et laisser tiédir avant d'y déposer une petite cuillère sur les fond spéculoos démoulés.

 

Gateau au chocolat

85g beurre

2 cas golden syrup ou miel

1 cas extrait de vanille

300g farine a levure incorporée

100g sucre

25g cacao en poudre

1 cas bicarbonate de soude

Pour le glaçage:

100g chocolat noir

3 cas golden syrup ou miel

Méthode de préparation:

Mettre le beurre, vanille et syrup dans un bol, puis y ajouter 300ml d'eau bouillante. Mélanger

Dans un autre bol, tamiser la farine, bicarbonate, sucre et cacao.

Verser le mélange de beurre sur le mélange de farine

Bien mélanger.

Verser le mélange dans un moule beurre.

Faire cuire dans un four préchauffé 160C pendant environ 50-55 min.

Laisser refroidir dans le moule pendant 15 min puis retourner sur une grille.

Pour le glaçage, dans un bol mettre le chocolat et le syrup et 3 cas d'eau , puis mettre au microonde pendant 30 sec. laisser refroidir puis verser le glaçage sur le gâteau.

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Chantilly de fraise

20 cl de crème liquide

une vingtaine de fraise tagada

colorant rouge

Mettre les fraises et la creme dans une casserole jusqu'à ce que les fraises soit dissoute. Mettre toute une nuit au réfrigerateur. Le lendemain, le battre à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Les dresser dans des petites verrines et décorer d'une fraise tagada.

 

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Bon dégustation gourmande.

 

Avec ces recettes, je participe au concours d'Aurore

 

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 20:39

Hello tout le monde,

 

je vous présente mon gateau hello ketty réalisé le week end dernier. Il s'agissait d'une génoise au chocolat que j'ai découpé  à l'aide d'un gabarit hello ketty, que j'ai recouvert de nutella  et décorer par la suite de pate à sucre.

 

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 17:00

Aujourd'hui, je viens avec une recette vite préparé malgré son temps de repos et riche en saveur. Un délicat mélange fruité et chocolaté, pas trop sucré en bouche. Un véritable succés pour notre dessert. J'avais déjà fait une panna cotta tricolore, panna cotta poire et nutella ou encore en version salé la pannacotta à la bettrave. Ici, la panna cotta on aime ca ;-).

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Pannacotta framboise

  • 25cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 80g de framboise
  • 60g de sucre

Pannacotta chocolat blanc

  • 25cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 carrés de chocolat blanc (environ 50g)
  • 30g de sucre

 

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Pannacotta framboise

1- Versez les framboises (gardez-en 6) et le sucre dans une casserole et faites chauffer tout en mélangeant jusqu’à ce que les framboises se réduisent en purée.

2- Versez les framboises dans la crème, mélangez.

3- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-la et versez-la dans la crème chaude. Mélangez bien et répartissez cette préparation dans 6 verrines à mi-hauteur.

4- Réservez 1h au réfrigérateur avant d’attaquer la suite.

Pannacotta chocolat blanc

1- Faites chauffer la crème et le sucre dans une casserole.

2- Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

3- Concassez le chocolat blanc, (gardez-en un peu de côté pour mettre sur la pannacotta framboise) et versez la crème chaude sur le chocolat blanc.

4- Mélangez et laissez fondre le chocolat.

5- Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème.

6- Reprenez les verrines du réfrigérateur, ajoutez une framboise au milieu et quelques brisures de chocolat blanc.

7- Répartissez la crème blanche dans les verrines et laissez reposer 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.

 

Source : Chef Nini

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 16:27

Coucou tout le monde, aujourd'hui je vous présente une recette faites pour ma maman. C'est une grande fan de la tarte au citron meringué, mais je voulais lui faire quelque chose de léger en bouche apporté par la crème montée en chantilly. Je suis donc parti sur ce bavarois, qui était juste délicieux : l'amande se marie à merveille avec le citron. Pour les inconditionnels du citron, cette recette est pour vous

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 Ingrédients :

Pour la base namandier :

- 200g de poudre d'amandes
- 200g de sucre
- 100g de beurre
- 4 oeufs

Pour la mousse au citron :

- 160ml de jus de citron
- 270g de sucre
- 135g de beurre
- 4 oeufs
- 35cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

Pour la meringue :

- 3 blancs d'oeufs
- 100g de sucre glace
- une pincée de sel
- quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Commencer par réaliser le biscuit de base, ici le namandier.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la poudre d'amandes et le beurre fondu.
Verser dans le moule munie d'une feuille de papier cuisson puis cuire à 200° pendant 20 minutes.
Démouler, retirer la feuille de papier cuisson, disposer sur le plat de service et mettre en place le cercle à entremet. Réserver.

Réaliser ensuite le lemon curd, dans une casserole, mélanger les oeufs, le jus de citron et le sucre. Mettre sur le feu en mélangeant sans cesse. Dès que la crème commence à bouillir, ajouter le beurre et continuer de mélanger quelques minutes. Puis retirer du feu et laisser tiédir.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide puis l'ajouter au lemon curd.
Monter la crème liquide en chantilly.
Mélanger le lemon curd et la chantilly. Verser dans le moule. Mettre au frais, de préférence pendant une nuit.

Le lendemain, démouler le bavarois, puis réaliser la meringue. Pour cela, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre glace en pluie. Puis continuer de battre.
Garnir la meringue dans une poche à douille et décorer le bavarois.
Dorer au chalumeau.

Puis remettre au frais jusqu'au moment de servir

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 10:00

oucou tout le monde, je repars sur un gateau américain avec de la crème et une succession d'étage mais cette fois tout au chocolat : génoise au chocolat et crème au chocolat. Le gateau est moelleux à souhait et la crème est un pur délice.

 

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Pour 10 à 12 personnes (minimum).

Cake: quantité pour les trois cakes

375 g de farine

1 cc de levure chimique

350 g de beurre

300 g de sucre

110 ml d’eau chaude

4 oeufs

200 ml de lait tiède

75 g de cacao amer

1 cc d’extrait de vanille

Crème au chocolat noir :

400 g de chocolat noir corsé

300 g de beurre mou

250 g de sucre glace

2 cc de cacao

 

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Étapes :

Commencer par préparer le cake au chocolat : prévoir trois moules de taille identique pour faciliter le montage (20 cm de diamètre). Dans le bol du robot, battre longuement le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter les œufs un à un ainsi que la vanille. Délayer le cacao amer dans l’eau chaude et le lait tiédi et l’incorporer à la préparation précédente sans cesser de mélanger. Dans un bol, tamiser la farine et la levure chimique en l’incorporant cuillère par cuillère. Verser la préparation dans les moules préalablement beurrés et enfourner à 165° pendant environ 30 à 40 mn selon la profondeur des moules. Les gâteaux doivent être fermes au toucher et un cure-dent planté au cœur du cake doit en ressortir sans résidu de pâte. Laisser complètement refroidir, l’idéal étant de préparer les cakes la veille de la dégustation.

Préparer la crème au chocolat : dans le bol du robot, travailler le beurre mou en crème et incorporer le sucre glace cuillère après cuillère. Ajouter le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une texture crémeuse et lisse. Mettre au frais 10 mn.

Procéder au montage du gâteau, prendre un premier cake et le garnir généreusement de crème avant de déposer dessus un deuxième cake, garnir de crème puis le dernier cake, finir en recouvrant la totalité du gâteau avec la crème. Mettre au frais minimum 1 h.

 

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Conseil : sortir le gâteau du réfrigérateur 15 mn avant dégustation, le gâteau regagnera ainsi tout son fondant et la crème toute son onctuosité.

 

 

Avec cette recette, je participe au concours de koala devant ses fourneaux pour ses 1 an.

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Published by L'antre des gourmets - dans Patisserie anglaise ou américaines
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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 17:00

Coucou tout le monde, aujourd'hui je vous propose une recette de moelleux au chocolat au coeur de framboise surmonté d'un nuage de noix de coco. Juste un délice. Je peux vous dire qu'ils n'ont pas fait long feu et pourtant j'avais doublé les proportions.

 

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Avec les empreintes Briochettes Flexipan (10,5 cl)

Ingrédients pour 6:

Pour les moelleux :

- 120g de chocolat dessert

- 70g de beurre

- 2 oeufs

- 60g de sucre

- 70g de farine

- quelques framboises surgelées

Pour la préparation coco :

- 70g de noix de coco

- 1 blanc d'oeuf

- 40g de sucre

 

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Préchauffez le four à 170/180°C.

Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre, au bain-marie ou micro-ondes.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Incorporez le chocolat fondu puis la farine et mélangez bien.

Remplissez les empreintes avec un peu de préparation, posez 2 à 3 framboises surgelées (selon la taille) et recouvrez du reste.

Préparez la préparation de coco :

Mélangez bien le blanc d'oeuf avec le sucre et la noix de coco râpée.

Répartissez ce mélange sur la préparation au chocolat.

Enfournez pendant environ 20mn.

Laissez refroidir et démoulez délicatement.

 

 

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Source : Juste histoire de gouter

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Published by L'antre des gourmets - dans Mignardises
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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 09:00

J'ai recommencer a participer a un tour de cuisine. Je dois piocher une recette chez nininoudamour et c'est Laureli qui vindra piocher chez moi en esperant qu'elle y trouve son bonheur.

J'ai choisi un flan à la peche pour changer. Et nous avons adoré !

 

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Ingrédients:

-4 oeufs

-160g de farine

-60g de vergeoise (ou sucre roux)

-500ml de lait

-6 demi pêches au sirop

 

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préparation:

1-Battre les oeufs, le sucre et la farine puis incorporer le lait

2-Mettre à reposer 1h

3-Préchauffer le four à 180°

4-Huiler un moule, rebattre la prépartion et la verser dans le moule

5-Couper les demi pêches en petits morceaux et les mettre dans le moule

6-Placer au four pendant 45min  

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Published by L'antre des gourmets - dans Mousses - crèmes
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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 11:48
Aujourd'hui, je vous présente une tarte levée à base de brioche et de délicieuses framboises, le tout recouvert de crème. On s'est régalé pour le petit déjeuner. Regarder mon petit plateau de déjeuner. Vous voulez le meme ?
 
Ingrédients :
 
Pâte levée
250 g de farine
1 sachet de levure boulangère
2 càs de cassonnade
125 ml de lait
20 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
Garniture
400 g de framboises
4 oeufs
300 g de crème fraiche
2 sachets de sucre vanillé
40 g de vergeoise brune 
 
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Préparation :
Dans le bol d'un robot, verser la farine et former un puits au milieu, la levure et la mélanger avec la moitié du lait tiédi et le sucre roux. Verser le tout dans le "puits".
Couvrir le bol d'un linge et laisser lever 15mn.
Mélanger le reste de lait avec le beurre fondu, l'oeuf et le sel. Tout verser sur le pâton et pétrir 5mn au robot.
Recouvrir le bol d'un linge et laisser lever 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à manqué ou à tarte de 28cm.
Répartir les framboises sur la pâte. 
Fouetter à la main, les oeufs, la crème fraîche, les sucres et verser sur les cerises.
Cuire 1h (A surveiller dès 45mn selon la hauteur du moule).  
 
 
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Avec cette recette, je participe au concours chez les saveurs de Llysa qui consiste à faire une pate levée.
 
 
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Published by L'antre des gourmets - dans Tartes sucrées
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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 18:00
Coucou tout le monde,
 
Aujourd'hui j'ai fait un rainbow cake que l'on voit sur toute la blogosphère et qui fleurissent également dans les émissions de télévision. J'ai remplacé une partie du sucre par du golden syrup aromatisé à la fraise pour y donner un peu de gout. J'ai lié le tout avec une ganache au chocolat blanc et framboises que j'ai trouvé chez au coeur des petits délices. Pour ma part, j'ai juste pris un chocolat blanc à la noix de coco et mis un peu plus de crème.
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Gateau :
430 g de farine
430 g de sucre
220 g de beurre
350 g de lait
5 oeufs
1 cc de levure chimique
La pulpe d'une gousse de vanille
Colorants
Crème :
260g de chocolat blanc à la noix de coco
45 cl de crème entière dont 15cl à incorporer au chocolat
1 sachet de chantifix
400 g de framboises
 
Fingers au chocolat blanc
Smarties 
 
Commencer par réaliser la ganache la veille. Casser le chocolat blanc et faites le fondre au bain marie.
 
Chauffer la crème (15cl) puis l'incorporer en 3 fois sur le chocolat fondu. Remuer à la spatule puis rajouter la crème, remuer et ajouter encore la crème. Une fois le chocolat fondu, lisse et crémeux, laissez le refroidir à température ambiante. Couvrez le d'un film plastique et réserver jusqu'au lendemain.
 
Préchauffer le four à 180°C.
La pâte est prête, vous allez la diviser en 6.  Répartir la pâte dans les 6 bols et ajouter la pointe d'un couteau de colorant. Mélanger bien. Graisser les moules et les cuire 10 à 12 minutes. Répétez l'opération et stocker les disques de génoise sur du papier sulfu.
     
Pendant ce temps, Verser la crème très fraiche (impératif) dans le bol du batteur et fouettez la en chantilly 1 minute, dès qu'elle épaissie, ajouter le chantifix mélé à un peu de sucre vanillé et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. ( Il vous suffit de retourner vers le sol le bol et si la chantilly ne bouge pas, elle est parfaite!)
Battre la ganache afin de la détendre et à l'aide d'une spatule ou maryse, mélangez délicatement la chantilly à la ganache. Procéder en plusieurs fois. La ganache doit être uniforme et blanc cassé. 
 
Placer une première génoise sur le plat de service, la tartiner de crème au beurre puis poser la seconde, appuyer légèrement pour tasser ... et ainsi de suite. Essayez de procéder de manière égale et uniforme. Laisser bien déborder la crème entre les couches.

Lisser la crème autour et sur le rainbow cake. Mettre des fingers sur tout le tour du gateau et décorer le haut du gateau de smarties. 
 
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Avec cette recette, je participe au concours de mes ptits plats dans les grands  .
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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 15:30

J'ai eu la chance de recevoir des produits de Nicolas ALZIARI. Ils sont d'une très grande qualité. Je vais d'abord vous présenter ce que j'ai fait avec le pot de tapenade noire que j'ai reçu : un succulent cupcake au confit d'oignns et à la tapenade noire.

 

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Ingrédients :

Pâte

- 110 g de farine
- 50 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 7 cl de lait
- 1/2 sachet de levure
- 1 oignon
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée d'origan seché (facultatif)
- Sel, Poivre.

Glaçage

- 150 g de fromage frais (St-Môret/Philadelphia)

-50 g de mascarpone

- 5 cl de crème fraîche
- 2 cuil à soupe bombée de tapenade noire de Nicolas ALZIARI
- 6 grosses olives noires
- 1 cuil à café de jus de citron.

 

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Préparation :

 

Couper l'oignon en fines lamelles et le faire revenir dans l'huile d'olive bien chaude. Dès qu'il colore ajouter l'origan, le sel, le poivre, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé. Réserver. Dans un saladier fouetter le beurre avec l'oeuf, ajouter le lait, puis la farine et la levure. Y incorporer l'oignon confit, bien mélanger. Répartir 12 caissettes en papier dans des moules à muffins, garnir de pâte et enfourner pour 20 mn dans un four préchauffé à 200°c. Laisser refroidir.

Dans un saladier détendre le fromage frais avec la crème au batteur. Y incorporer la tapenade et faire chauffer le jus de citron puis l'ajouter au glaçage. Lorsqu'il est bien ferme, réserver au frais 15 min. Fendre les olives en deux pour les dénoyauter. Garnir une poche à douille avec le glaçage et décorer les cupcakes. Surmonter le tout d'une demi-olive.

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