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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 09:39

Lorsque j'ai vu ces barres dans la cuisine de julia T, je n'ai pas trop hésité voire pas du tout ! elles m'ont donné vraiment envie. Allez voir celle de julia, les couches sont plus épaises et donc donne beaucoup plus envie que les miennes.

 

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INGRÉDIENTS (Pour 24 barres) :

110gr de beurre, fondu
55gr de cassonade, tassée (sucre roux)
30gr poudre de cacao non-sucré
1 œuf, battu
200gr  de chapelure de biscuits graham (ou tout autre type de biscuits)
100gr de noix de coco en flocons
85gr d’arachides ou noix non salées, hachées finement
1 boîte de lait condensé (concentré) sucré, divisé
290gr de sucre glace
50 ml  de jus de citron

4 carrés de 28 g chacun de chocolat mi-sucré, haché
 

PRÉPARATION :PRECHAUFFER le four à 180°C.
COMBINER le beurre fondu, la cassonade, le cacao, l’œuf, la chapelure, la noix de coco et les arachides.
PRESSER au fond d’un moule carré de 23 cm (9 po) tapissé sulfurisé.
ENFOURNER au centre du four 10 minutes. Laisser refroidir.
BATTRE la moitié du lait condensé sucré (150 ml) avec le sucre, et le jus de citron, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne homogène.
ÉTENDRE uniformément la préparation sur la base.
COUVRIR et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à ce que le tout soit refroidi et bien pris.
FAIRE fondre le chocolat avec le lait condensé sucré restant (150 ml) en remuant jusqu’à consistance homogène.
ÉTENDRE uniformément la préparation sur la garniture.
RÉFRIGÉRER jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.
COUPER en barres.

(On peut conserver les barres réfrigérées couvertes jusqu’à 7 jours.)

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 16:27

Coucou tout le monde, aujourd'hui je vous présente une recette faites pour ma maman. C'est une grande fan de la tarte au citron meringué, mais je voulais lui faire quelque chose de léger en bouche apporté par la crème montée en chantilly. Je suis donc parti sur ce bavarois, qui était juste délicieux : l'amande se marie à merveille avec le citron. Pour les inconditionnels du citron, cette recette est pour vous

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 Ingrédients :

Pour la base namandier :

- 200g de poudre d'amandes
- 200g de sucre
- 100g de beurre
- 4 oeufs

Pour la mousse au citron :

- 160ml de jus de citron
- 270g de sucre
- 135g de beurre
- 4 oeufs
- 35cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

Pour la meringue :

- 3 blancs d'oeufs
- 100g de sucre glace
- une pincée de sel
- quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Commencer par réaliser le biscuit de base, ici le namandier.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la poudre d'amandes et le beurre fondu.
Verser dans le moule munie d'une feuille de papier cuisson puis cuire à 200° pendant 20 minutes.
Démouler, retirer la feuille de papier cuisson, disposer sur le plat de service et mettre en place le cercle à entremet. Réserver.

Réaliser ensuite le lemon curd, dans une casserole, mélanger les oeufs, le jus de citron et le sucre. Mettre sur le feu en mélangeant sans cesse. Dès que la crème commence à bouillir, ajouter le beurre et continuer de mélanger quelques minutes. Puis retirer du feu et laisser tiédir.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide puis l'ajouter au lemon curd.
Monter la crème liquide en chantilly.
Mélanger le lemon curd et la chantilly. Verser dans le moule. Mettre au frais, de préférence pendant une nuit.

Le lendemain, démouler le bavarois, puis réaliser la meringue. Pour cela, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre glace en pluie. Puis continuer de battre.
Garnir la meringue dans une poche à douille et décorer le bavarois.
Dorer au chalumeau.

Puis remettre au frais jusqu'au moment de servir

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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 09:00

  Les fraises commencent à être sur nos étales ! alors pourquoi ne pas en profiter ? Lorsque j'ai vu cette merveilleuse recette susr le blog de Trés bon tout ca, j'ai pas hésité ! je trouvais que c'était un fraisier plutot originale qui allié plusieurs saveurs.

 

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Ingrédients :

Pour le biscuit :

4 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs

30 g de farine

40 g de poudre d'amande

75 g sucre semoule

Crème :

300 gFraises
1 Citron vert non traité
40 gSucre glace
150 g Mascarpone
15 cl Crème liquide entière
2 brum au basilic a défaut 6 feuilles de basilic  

 

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Préparation :

Pour le biscuit :


Préchauffer le four à 220 °C.

Battre les oeufs en neige bien ferme, ajouter le sucre et continuer de fouetter. Ajouter ensuite doucement les jaunes.
Tamiser la farine et la poudre d'amande, puis les incorporer délicatement aux blancs d'oeufs.
Étaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 min.
Laisser refroidir et détailler des cercles de biscuit.

Pour le reste de la recette :


Tailler les fraises en 2 dans la hauteur.

Zester le citron vert et le presser, puis ajouter le sucre glace.
Ciseler les feuilles de basilic ou seulement mettre deux pschit de brum au basilic.
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le citron et le basilic.
Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au fromage.

Poser un disque de biscuit dans chaque cercle, puis ranger les fraises, côté plat vers l'extérieur. Compléter le centre avec le reste de fraises et recouvrir le tout de crème mascarpone.
Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

 

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Décorer avec des petites fraises !

 

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bon appétit !!!

 

Avec cette recette, je participe au concours de mamounette cuisine ! Il suffit pour cela de réaliser une recette sucrée à base de mascarpone.

 

 

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 08:00

Mon frère est un grand adepte de la tarte au citron. Son anniversaire étant là, je n'allais pas lui faire une tarte tout de même. Je lui ai alors réalisé un bavarois au citron que j'ai décoré avec quelques fruits. Je vous laisse découvrir mais je peux vous garantir que ce bavarois à fait l'unanimité.

 

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Ingrédients : 


Miettes de Spritz    

300 g de biscuits

100 g de beurre

Mousse au lemon curd  

 156 ml de jus de ciron

2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier

1 c à s de maïzena

150 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

70 cl de crème liquide à 30%

 

Miroir au citron    

156 ml de jus de citron

4 c à s d'eau froide  


2 feuilles de gélatine       

 

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Préparation :

Mixer les biscuits

Faire fondre le beurre

Bien mélanger l'ensemble

Verser dans votre cercle et tasser avec vos mains

Placer au frais pendant 15 min

 

Dans une casserole, verser le jus, la maïzena et le sucre en poudre.

Faire chauffer à feu doux pendant 5 min.

Battre vos jaunes et l'oeuf.

Verser dans votre casserole et mettre à feu moyen.

Remuer sans cesse avec votre spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine.

Bien mélanger.

Monter votre crème en chantilly. Pour cela, placer vos ustensiles au congélateur pendant 10 min et vos crèmes pendant 3 min.

Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Verser le lemon curd sur votre chantilly.    


Mélanger au fouet.

Verser sur les miettes de spritz et égaliser.

Placer au frais pendant 3h.

 

Extraire le jus des citrons.   Ajouter l'eau.

Faire chauffer 1/3 du mélange et ajouter la gélatine.

Ajouter le reste du mélange.

Verser sur la mousse au lemon curd.

   
Placer au frais toute une nuit.

Décorer selon vos goûts.  

 

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 12:22

Un fruit de saison : la clémentine. Ce fruit est délicieux et de saison alors pourquoi ne pas l'utiliser pour un dessert ?

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Avec cette recette, je particpe au concours de bluette (link).

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Ingrédients :

6 clémentines non traitées 

3 feuilles de gélatine

50 g de sucre 

30 cl de crème fleurette 

1 c à c de cannelle

10 spéculos 

30 g de beurre fondu

 

Préparation :

Dans un premier temps, placer votre crème fleurette et le récipient dans lequel vous monter la crème en chantilly au congélateur (15 minutes suffisent pour bien les refroidir) et faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide

Pendant ce temps, prélever les zestes de 3 clémentines et les faire blanchir.

Presser le jus de 4 clémentines que vous ferai chauffer à feu doux dans une casserole avec les zestes et le sucre.

Ajouter la cannelle et y dissoudre les feuilles de gélatine. Laisser refroidir.

Monter alors la crème fleurette en crème chantilly.

En trois fois, verser le jus de clémentines et soulever délicatement la crème, à l'aide d'une maryse, afin d'incorporer le jus.

Laisser tel quel le temps de réaliser la croûte du bavarois. Écraser les spéculos. Y ajouter le beurre fondu et mélanger.

Verser dans les fonds des cercles à pâtisserie et tasser (avec vos doigts ou avec le dos d'une cuillère !).
Vous pouvez maintenant verser par dessus la crème aux clémentines et épices.
Laisser au frais toute une nuit (24h c'est mieux).

2h avant de servir, réaliser le miroir à la clémentine. Pour ce faire, presser le jus des 2 clémentines restantes et le faire chauffer. Pendant que le jus est sur le feu, faire ramollir une feuille de gélatine. La faire dissoudre lorsque le jus est à ébullition. Verser sur les bavarois et remettre au frais !

 

Bon appétit !!

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Je pense refaire cette recette pour noël !

 

Source : http://lilielagourmande.canalblog.com/tag/Cannelle    

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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 19:05


       

      

Ingrédients :

 

Pour la génoise :

 

3 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de maïzena

 

Pour le sirop :

 

80 g d'eau

90 g de sucre

1 c à s de sirop de framboise, à défaut de grenadine

 

Pour la mousse :

 

400 g de framboises

100 g de sucre

30 cl creme liquide entière

4 feuilles de gélatine

 

Pour le miroir :

 

150 g de framboises

2 c à s de sucre

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Préchauffer le four a 180•c

 

Commencer par battre les blancs en neige avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une meringue ( bec d'oiseau). Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger. Ajouter ensuite la farine et la maïzena et mélanger de nouveau. J'ai choisi de donner une couleur rouge à la génoise pour être dans le thème, donc j'y ai ajouté du colorant rouge.

 

Déposer sur deux plaques différentes, aidez vous de votre cercle à pâtisseries pour que les biscuits aient la même taille. Faire cuire 10 a 12 minutes.

 

Préparons maintenant le sirop que l'on va imbiber sur le biscuit. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition. Enlever la casserole du feu et ajouter le sirop de framboises. Réserver.

 

Pour la mousse : mettre la gélatine dans de l'eau froide.

 

Mixer les framboises et les passer au chinois afin d'enlever les pépins. Le mélanger avec le sucre. Mettre la moitié du coulis à chauffer mais laisser seulement tiédir ( pas d'ébullition). Dès que le coulis est chaud, l'ôter du feu et y ajouter la gélatine essorée. Verser le coulis gélifie à l'autre coulis.

 

Monter la crème liquide en chantilly. Mais la chantilly ne doit pas être ferme. Mélanger ensuite la chantilly au coulis. Montage : à l'aide du cercle a patisserie, mettre une génoise en bas. A l'aide d'un pinceau imbiber de sirop, puis y ajouter la moitié de la mousse aux framboises. Recommencer l'opération. Laisser reposer 2 heures au congélateur ou 6 heures au réfrigérateur.

 

Pour le miroir : mettre la gélatine dans de l'eau froide.

 

Mixer les framboises et les passer au chinois afin d'enlever les pépins. Mélanger avec le sucre.

 

Faire chauffer le coulis sans le faire bouillir. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser refroidir 10 minute et déposer le coulis sur le gâteau.

 

Laisser prendre au minimum 2 heures au frais.

 

Pour ma décoration, j'ai fait de la chantilly (20 cl de crème liquide, 3 c à s de sucre glace et du colorant rouge) à l'aide d'un siphon. J'ai réalisé deux feuilles avec de la pâte d'amande blanche que j'ai coloré avec du colorant rouge et j'y ai déposé des framboises.

 

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