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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 09:00

 Je participe à un tour en cuisine (link). Je devais piocher une recette chez jiji (link) et stéphanie viendra piocher une recette sur mon blog (link).

DSC01371

Ingrédients :

500 g de farine

un demi cube de levure boulangère

1oeufs

100 g de beurre

250 ml de lait

Pour la crème de fraise

1 petite bouteille de jus de fraise

 125 ml de lait

1 c à c de maizena

50 g de sucre

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Préparation :

Mélanger la levure et le lait afin d faire un levain,dans votre machine à pain, puis ajouter farine ,oeufs , beurre , mètre sur le programe pétrin.

On peut très bien le faire manuellement . Laissez lever 1 heure.

Pendant ce temps mélanger le jus de mandarine le lait, le sucre et la maizena, fouettez vivement et chauffer à feux doux sans cessez de fouettez afin qu'il n'y est pas de grumeaux , on doit obtenir la texture d'une crème.

 

Une fois que notre brioche à bien monter , on l'étale etn rectangle puis on y verse la créme, on roule notre rectange en boudin, on va trancher notre "boudin " en tranche plus ou moins épaisse et répartir les éscargot obtenue dans un moule (rond pour moi ) , on badigeonne de jaune d'oeuf mélanger avec du lait .

On laisse monter environ 45 min ( sa doit doubler ) , et on enfourne à 170° environ 25 min , bien surveillez le four sa doit juste dorer.

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 09:00

Je participe à un tour de cuisine (link). Je dois piocher une recette sur le blog de Stéphanie (link) et c'est la charmante lou (link), qui commence à bien connaitre mon blog qui doit venir piocher une recette sur mon blog. J'espère Lou que tu auras trouvé ton bonheur, je me hate de voir ce que tu as choisi.

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Ingrédients :

 

160g chocolat noir 

125g beurre 

4 oeufs

120g sucre

90g poudre d'amandes poudre de noisettes 

50g farine 

1 pincée de sel

 DSC01378

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 170°C.

 

Dans une casserole, commencez par faire fondre le beurre + chocolat. Quand c'est fondu, ajoutez 90g de sucre + poudre d'amandes + farine +  jaunes d'oeufs. Retirez du feu et réservez.

 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez leur les 30g de sucre restant, afin de faire une meringue (c'est ce qui apportera du croustillant à la croûte).

 

Incorporez les blancs en neige dans le mélange chocolaté.

 

Versez le tout dans un moule et enfournez une trentaine de minutes. Dégustez !

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 13:00

Je voulais une recette de galette originale. J'ai commencé par réaliser une pâte feuilleté au chocolat selon la recette de Christophe Felder, une garniture sans frangipane à la noix de coco et à l'ananas pour apporter un côté exotique en cette période d'hiver.

 

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Ingrédients :

Pâte

500 g de farine

60 g de cacao

265 ml d'eau froide

85 g de beurre fondu

10 g de fleur de sel

335 g de beurre en plaquette pour le feuilletage

Garniture

2 oeufs entier + 1 jaune
100 g de sucre
70 g de beurre mou
100 g de noix de coco râpé
1 sachet de sucre vanillé
1 c à s de rhum (facultatif)
1 c à s de farine

8 tranches d'ananas en conserve

 

  DSC01495

 

Préparation :

Tamiser la farine le cacao ,  ajouter le sel, le beurre fondu et l'eau. 

Etaler la pâte afin d'obtenir un carré de 1 cm d'épaisseur, étaler le beurre bien froid et plier le au centre de la pâte, emballer le beurre en pliant les coins de la pâte

Egaliser la surface pour la rendre homogène et commencer à étaler le feuilletage, continuez jusqu'a ce que vous y ai 8 a 9 mm d'épaisseur . plier la pâte en trois, une extrémité sur un tiers de la longueur et l'autre extrémité pour recouvrir le tout.

Tourner la pâte d'un quart de tour et placer la au réfrigérateur 10 minutes, étaler de nouveau, répéter la même opération ensuite laisser reposer 2 heure avant l’utilisation.

 

Dans un saladier, battre les oeufs entiers, le sucre en poudree et le sucre vanillé,  et le beurre mou.

La préparation est homogène ajoutez la noix de coco, la farine et le rhum. Mélangez-bien. Ajouter enfin les tranches d'ananas coupé en cube.

Répartisser cette préparation sur un des disques de pâte, en laissant au moins deux centimetres sur les bords afin de pouvoir la coller.

A l'aide d'un pinceau mettre un peu de jaunes d'oeufs sur les bords afin de pouvoir coller le deuxième cercles de pates.

Toujours à l'aide d'un pinceau, badigeonner le haut de la galette avec le reste du jaune d'oeuf. Décorer votre galette à l'aide d'un couteau.

Enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant environ 25 minutes.

 

DSC01493

 

 Avec cette recette, je participe au concours de Mymy (link).

 

mymy

 

Avec cette recette, je participe au concours de delices cookies (link).

 

delices cookies

 

 

 

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 09:00

Je suis un peu en retard pour publier ma recette de galette. Je vous propose une galette des rois à la pralinoise et crêpe dentelle. Je l'ai réalisé en demi lune car nous sommes que 3 à la dévorer ! je vous en sers une part ?

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Ingrédients :

1 pâte feuilletée ronde
100 g de pralinoise
10 cl de lait
1 oeuf
38 g de sucre en poudre
1 cuil à soupe de maïzena
38 g de poudre de noisette

crepe dentelle au chocolat noir ( la quantité souhaité)

Pour la dorure


1 jaune d'oeuf délayé dans 2 cuil à soupe de lait

Pour le glaçage

20 gr de sucre dilué dans 2 cuil à soupe d'eau bouillante

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Préparation :

Faire bouillir le lait, puis ajouter la pralinoise  préalablement cassé en morceaux.
Laisser fondre 2 min, puis mélanger à la spatule.
Dans un saladier, battre l'oeuf et le sucre, ajouter la maïzena.
Verser sur cette préparation le mélange lait/chocolat et bien mélanger.
Verser dans une casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajouter la poudre de noisette et bien mélanger et laisser refroidir en remuant de temps à autre pour éviter qu'une croûte se forme. Ajouter les crepes dentelles émiéttés.


Préchauffer le four à 220°c.

Etaler sur la moitié de la pâte feuilletée la garniture à la pralinoise jusqu'à  2 cm du bord.
Placer la fève et badigeonner les 2 cm du bord avec un peu de jaune d'oeuf et recouvrir de l'autre moitié de pâte et souder les bords enttre eux.
Badigeonner la galette avec le reste de jaune d'oeuf délayé dans 2 cuillères à soupe de lait et dessiner des croisillons avec un couteau.

Enfourner à 220°C durant 10 min.
Baisser la température à 180°c  pendant 15 min.
Sortir la galette et verser dessus le sirop de sucre.
Remettre dans le four 5 min.
La sortir et la laisser tiédir 15 min avant de servir.

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Bon appétit !     

 

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 08:00

je me suis acheté le moule qui donne l'impression de tarte renversée ! je l'adore. Voici ma première recette avec : un namandier fourré à la crème patissière et décoré avec des pêches !

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Ingrédients :

Namandier

200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre
100 g de beurre fondu
4 oeufs

Crème patissière

30 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
2 c à s de maizena
un sachet de vanille 

 

1 grande boite de peche au sirop

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 Préparation :

Namandier

Fouetter ensemble dans un saladier les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis les amandes en poudre. Verser le tout dans un moule à gâteau et faire cuire 20 minutes au four à 200°C. (four préchauffé au préalable).

 

Crème patissière

Faire chauffer 25 cl de lait avec le sucre.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le reste de lait puis ajouter la maizena et mélanger pour bien la diluer.
Verser le lait chaud sur les jaunes/lait  petit à petit en remuant, puis remettre dans la casserole et laisser chauffer à feu doux en remuant jusqu'a épaississement.
Retirer du feu, couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir.

A l'aide d'une spatule étaler la crème dans le creux du gâteau, (si votre crème devient plus épaisse, vous pouvez la mettre dans une poche à douille pour garnir le centre).

 

Couper les pêches en lamelles et les répartir sur la crème patissière. Décorer votre gateau avec une fleur en pate d'amande.

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 13:51

Je vous présente une des bûches que j'ai réalisé pour noël. C'est celle-ci qui a fait l'unanimité sur la table.

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Ingrédients :

Génoise

3 oeufs

110 g de sucre en poudre

80 g de farine

30 g de cacao amer

2 pincées de levure chimique    

Pour les 2 mousses

140 g de chocolat blanc

25 cl de crème liquide entière

10 cl de Crème anglaise

4 feuilles de gélatine

20 cl de coulis de fruits exotiques

80 g de sucre en poudre    

Glaçage

25 cl de coulis de fruits exotiques

40 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

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Préparation :

Génoise

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique 3 oeufs entiers avec 110 g de sucre pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter 2 pincées de levure chimique, la farine tamisée et le cacao. Mélanger en soulevant la pâte délicatement à l'aide d'une spatule.

Etaler la pâte, à l'aide d'une spatule sur 4 ou 5 mm d'épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou silicone). Enfourner pour 12 à 15 minutes à mi-hauteur.

Laisser la refroidir puis découper 4 morceaux de la taille de votre moule.

 

Mousse au chocolat blanc

 

Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain marie. Fouetter la crème liquide (bien froide) en chantilly bien ferme. Chauffer la crème anglaise y ajouter ensuite 2 feuilles de gélatine bien essorée, puis y incorporer le chocolat fondu.

 

Mousse exotique

Chauffer le coulis de fruits avec le sucre. Ajouter les 2 feuilles de gélatine essorée.

 

Laisser refroidir les deux préparations, puis incorporer à chacune la moitié de la chantilly.

 

Montage

Verser la moitié de la mousse aux fruits au fond du moule. Poser un morceau de génoise par dessus, puis verser la moitié de la mousse au chocolat blanc. Déposer à nouveau un morceau de génoise. Poursuivre le montage jusqu'à épuisement des ingrédients.

Placer le moule au réfrigérateur pour 10 à 12 heures. Passer le moule sous l'eau chaude et démouler la bûche délicatement.

 

Glaçage

Dans une casserole , porter à ébullition le coulis de fruits avec le sucre Laisser bouillir 30 secondes. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.

 

Dépposer la bûche bien froide sur une grille. Verser dessus la moitié du glaçage froid. Placer la bûche au frais pour 30 minutes.

Verser délicatement le reste du glaçage sur la bûche. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

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bon appétit !!

 

Avec cette recette, je participe au concours de Fadila (link).

 

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 11:33

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Ingrédients  :

Génoise

80 g de farine

3 oeufs

100 g de sucre

1 c à c de vanille liquide

4 C à S de lait

2 c à s de cacao

 

Lemon curd

4 citrons de taille moyenne
150 g de sucre
3 oeufs
1 C à S de Maïzena

Meringue

2 oeufs

120 g de sucre

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Préparation :


Génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et la pulpe de la vanille.


Ajouter la farine, fouetter.

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente à la maryse délicatement.


Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12 à 15 minutes.

Démouler sur un torchon humide. Le rouler afin qu'il prenne bien la forme.

 

Préparer le lemon curd,  laver les citrons et récupérer le zeste de deux citrons.

Mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé.  L' incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.

Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

                                

 

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  Une fois la génoise refroidis, tartiner la de lemon curd et la rouler sur elle même.

Préparer ensuite la meringue, commencer à monter les 2 blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, y incorporer progressivement le sucre. Décorer votre bûche avec cette meringue à votre convenance.

La dorer rapidement avec un chalumeau ou sous le grill d'un four ( à surveiller car cela prend très rapidement).

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Bonne dégustation !

 

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 07:00

Une recette de saison, ca vous dit ?

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Ingrédients :

 

500 g de marrons

3 oeufs

100 g de beurre

 

Préparation :

 

Mettre le beurre à fondre au micro ondes. Le mélanger ensuite à la crème de marron. Et enfin, ajouter les oeufs un par un.

 

Puis enfourner une demi-heure environ (en fonction des fours) à 180°C

Bon appétit.

 

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 09:00

Je participe à un tour de cuisine (link). Je devais piocher une recette chez Christelle du blog "la cuisine de Christelle" (link). J'ai choisi une recette de financiers à la noisette à laquelle je me suis permis d'y rajouter du nutella.

Xylo 2 viendra piocher une recette sur mon blog.

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Ingrédients :

 

Nutella 

125 g de farine

200 g de sucre semoule

125 g de poudre de noisette

125 g de beurre

5 blancs d’oeufs

 

Préparation :

 

Préchauffer le four th.5 ou 150°

Mélanger la farine avec le sucre et la poudre de noisette.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.

Ajouter l’appareil farine-sucre-noisettes aux blancs d’oeufs en mélangeant avec une spatule. Mais attention il faut lever l’appareil et ne pas mélanger rigoureusement pour ne pas casser les blancs.

Ajouter ensuite le beurre et faire de même pour que celui-ci soit bien incorporez.

Répartisser la préparation dans des moules à financiers et ajouter une cuillère de nutella au centre.

Mettre au four durant 20 minutes environ.

 

Bonne dégustation

 DSC00817

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 07:00

Etant du sud, et ne m'étant jamais rendu en Alsace, pourquoi ne pas faire venir l'Alsace jusqu'à moii ? C'est pourqui, je réalise cette célebre recette du kouglof mais en version mini.

kouglof

Ingrdients :

500 g de farine
75 g de sucre
10 g de sel
150 g de beurre ramolli
2 oeufs
20 cl de lait tiède (attention ! pas chaud, sinon l'action de la levure ne se fera pas)
25 g de levure de bière (fraîche)
75 g de raisins secs
40 g d'amandes entières
du sucre glace

Préparation :

Tremper les raisins dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.

Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.

Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.

Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).

Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.

Ajouter les raisins et mélanger.

Bien beurrer les moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
  
Cuire 50 minutes à 210°C. Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé.

Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.                                       

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