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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 11:48
Aujourd'hui, je vous présente une tarte levée à base de brioche et de délicieuses framboises, le tout recouvert de crème. On s'est régalé pour le petit déjeuner. Regarder mon petit plateau de déjeuner. Vous voulez le meme ?
 
Ingrédients :
 
Pâte levée
250 g de farine
1 sachet de levure boulangère
2 càs de cassonnade
125 ml de lait
20 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
Garniture
400 g de framboises
4 oeufs
300 g de crème fraiche
2 sachets de sucre vanillé
40 g de vergeoise brune 
 
Avril-2012-0444-copie-1.JPG
 
Préparation :
Dans le bol d'un robot, verser la farine et former un puits au milieu, la levure et la mélanger avec la moitié du lait tiédi et le sucre roux. Verser le tout dans le "puits".
Couvrir le bol d'un linge et laisser lever 15mn.
Mélanger le reste de lait avec le beurre fondu, l'oeuf et le sel. Tout verser sur le pâton et pétrir 5mn au robot.
Recouvrir le bol d'un linge et laisser lever 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à manqué ou à tarte de 28cm.
Répartir les framboises sur la pâte. 
Fouetter à la main, les oeufs, la crème fraîche, les sucres et verser sur les cerises.
Cuire 1h (A surveiller dès 45mn selon la hauteur du moule).  
 
 
  Avril-2012 0458
 
 
 
Avec cette recette, je participe au concours chez les saveurs de Llysa qui consiste à faire une pate levée.
 
 
 concours-pour-les-saveurs-de-llysa
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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 17:30

Je viens de tester aujourd'hui même le tarte aux pommes et le principe est géniale ! Pas envie de préparer un dessert pour les convives qui viennent manger ce coir, ou tout simplement comme une amie à moi, à qui je suis en train de penser très fort, je n'aime pas cuisinier, je trouve ça trop barbant ! La tarte aux pommes de goulibeur est faites pour vous !

 

DSC02237

 

Il s'agit d'un kit à tarte composée du cercle à tarte, du papier sulfurisé (car je me demande même si mon amie en a !), la galette qui compose la tarte et une gelée de pomme ! Le seul travail étant d'éplucher les pommes et les mettre sur la galette ! Et hop au four ! A la sortie du four, on y ajoute la gelée et le tour est joué ! Géniale non !

 

Allez sur le site, une vidéo explicative y est ! Elle est très bien faites !

 

Voilà, mon résultat à moi :

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 09:00

Je participe à un tour de cuisine. Je dois piocher une recette chez Val et Fanochette viendra piocher une recette chez moi. 

 

DSC01957

 

Curd à la mangue et à la passion

3 oeufs

300 ml de smoothie innocent mangue et fruits de la passion

1 c à s de maizena

150 g de sucre

  DSC01959

Mélangez le smoothie, le sucre et la maïzena.

Chauffez le mélange à feux doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bouillant.

A ce moment, ajoutez les oeufs battus.

Continuez à chauffer à feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer.

Une fois que la consistance vous convient, retirez du feu.

Passer le mélange au chinois et réservez dans un pot.

Laissez refroidir le curd avant de le mettre au réfrigérateur

  DSC01960

Pour la crème

4g d'agar-agar

550g de lait de riz

150g de chocolat noir 70%

 

Dans une casserole délayer 500g de lait avec l'agar-agar.

Placer sur feu doux et dès les premier frémissement compter 2 mn en remuant.

Laisser refroidir au moins une heure, le temps que la préparation fige.

Une fois la préparation figée, faire fondre le chocolat avec 50g de lait de riz au bain-marie.

Dans un blender, verser le chocolat fondu, puis le flan à l'agar-agar.

Mixer longuement pour obtenir une crème onctueuse.

Réserver au réfrigérateur 24h, oui je sais c'est dur !!!

 

Pour 6 fonds de tarte

80g de margarine végétale

90g de sucre de canne blond

30g de poudre d'amandes blanches

3 oeufs

120g de farine de riz

5g de poudre levante

 

Sortir les ingrédients 1/2 heure avant de préparer la recette.

Malaxer la margarine avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amandes et les oeufs un par un, mélanger bien.

Dans un petit bol, mélanger la farine de riz avec la poudre levante, et l'ajouter à la préparation, bien mélanger.

Verser la pâte dans des moules à tarte individuelles huilés.

Enfourner à 180° en sole-voûte niveau 2 pendant 10 mn puis augmenter à 210° pendant 15 mn.

 

Préparation des tartelettes au chocolat

Une fois les biscuits refroidis,  y mettre un peu de curd. Verser de la crème dans une poche à douille et faire des petits cercles de crème sur chaque biscuit, réserver au réfrigérateur, ou déguster aussitôt.

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 08:00

DSC02022Je venais de m'aheter un paquet de spéculos, j'ai donc réfléchi à une idée de tarte. Au départ, je voulais faire une croute en spéculos et une garniture au spéculos, et me suis vite résigné ! j'ai eu peur qu'elle soit trop sucré et que le spéculos finisse par tué le spéculos !  J'ai donc réalisé une tarte avec une garniture seulement à base de spéculos.

 

J'ai beaucoup aimé le résultat ! Le premier jour, elle peut paraitre un peu sèche mais dés le lendemain, elle est excellente. je trouve qu'accompagné de glace ou comme moi avec une quenelle de mascarpone, c'est top !!

 

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Ingrédients :

1 pâte brisé ( ou feuilleté si vous préférez !)

160 g de spéculos

3 oeufs

30 g de sucre en poudre

 

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Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.

Foncer votre pâte dans un moule à tarte. Piquer la à l'aide d'une fourchette.

Mixer les spéculos dans votre robot afin de le réduire en poudre.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la poudre de spéculos.

Verser la préparation sur la pate préalablement foncé dans le moule.

Enfourner pour environ 20 minutes.

 

Laisser la refroidir à température ambiante.

 

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Bon appétit !!!

 

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 08:00

Et oui, encore du chocolat, mais j'y incorpore un peu de banane aujourd'hui. j'ai trouvé cette recette chez chocolat à tous les étages lors de son top 10 du mois de février ! Mon coeur n'a fait qu'un tour ! je suis immédiatement aller acheter des bananes et cette tarte se trouve sur la table pour notre diner.

 

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1 pâte brisée au chocolat

225 g de farine

20 g de cacao amer

125 g de beurre mou

4 à 5 cl d'eau

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe bombée de sucre

 

garniture

5 bananes

160 g de chocolat noir

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

75 ml de crème liquide

1 cuillère à soupe de sucre

 

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Préparation :

 

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients.

Laisser la pâte filmée reposer au frais pendant 1 heure.

Abaisser ensuite la pâte et foncer un moule à tarte graissé et fariné.

La piquer et la cuire à blanc pendant 15-20 minutes à 180°.

Lorsque la pâte est cuite, découper les bananes en rondelles de 1/2 à 1 cm d'épaisseur. toutes les rondelles doivent avoir la même épaisseur. Les disposer sur le fond de tarte en les serrant bien pour ne pas laisser d'espace vide.

Poser un film alimentaire ou une feuille de papier sulfurisé sur les bananes et appuyer légèrement sur toute la surface de la tarte afin d'uniformiser la hauteur de la couche de bananes.

Concasser le chocolat ou le hacher.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Remuer pour obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter ensuite la cuillère de sucre, le jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Mélanger avec un fouet.

Verser le tout sur la couche de bananes (mon mélange était assez épais, je l'ai ensuite étalé avec une petite spatule)

cuire 20 minutes à 150°.

 

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Bonne dégustation !

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 09:00

Je participe à un tour de cuisine. Je dois piocher une recette chez Dolphinatlantica et cette fois-ci c'est Natly qui viendra piocher une recette chez moi.

 

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Ingrédients :

1 pâte sablée ou brisée cuite à blanc et refroidie

Orange curd

100 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

2 C à S de fécule de maïs Maïzena

1 oeuf

300 ml de jus d'orange pur

Une bonne noix de beurre doux en cubes

Ganache au chocolat

150g de crème liquide

150g de chocolat noir

1 C à S de jus d'orange pur

 

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Préparation :

 

Dans une casserole, verser les sucres avec la fécule, l'oeuf et le jus d'orange. Porter sur le feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème.

Quand la crème à l'orange a épaissi, retirer du feu puis ajouter la bonne noix de beurre doux en cubes et fouetter jusqu'à incorporation du beurre dans la crème. La crème à l'orange devra être onctueuse et veloutée comme un lemon curd ( crème de citron ).

Verser cette crème à l'orange sur le fond de tarte cuit puis enfourner pour une petite dizaine de minutes ( à 180°C ). Attention à ne pas trop laisser la tarte au four, le dessus de la crème à l'orange devra juste devenir légèrement mat mais rester encore un peu tremblotant. La crème à l'orange ne devra surtout pas colorer, ni cuire davantage.

Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat en faisant bouillir la crème. Une fois cette derniere bouillie, retirer du feu et ajouter le chocolat en petits morceaux. Laisser reposer une minute puis mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter la cuillèrée de jus d'orange et remuer. La ganache devra être parfaitement lisse et brillante.

Verser cette ganache sur la tarte. Lisser au besoin pour bien répartir la ganache uniformément sur la tarte.

A ce stade de la recette, on peut décorer la tarte de lamelles d'orange confite si on le souhaite ...

Entreposer la tarte au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.

Déguster bien fraiche en prenant soin tout de meme de la sortir du réfrigérateur 15/20 minutes avant dégustation afin que les saveurs soient parfaitement exhaltées.

 

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 17:50

Tarte 2

 

Faute de pouvoir vous emmener sur une île telle que la Réunion, je vous propose cette recette qui vous en donnera un avant-goût.

Ingrédients :

Pâte sablée :

- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 1 oeuf battu
- 2 pincées de fleur de sel
- une demi-gousse de vanille grattée ou une cuillère à café rase de vanille en poudre

Garniture
- une petite boîte de lait concentré non sucré soit 170 g
- 50 g de lait concentré sucré
- 2 oeufs
- 2 bananes
- 40 g de noix de coco râpée
- le jus d'un citron vert
- une gousse de vanille
- 2 pincées de cannelle moulue

- 2 clous de girofles

 

Préparons au préalable la pâte. 

Tamiser la farine et le sucre glace.

Travailler le beurre à l'aide d'une cuillère. Ajouter dans l'ordre le sucre, l'amande, le sel, la vanille, l'oeuf et enfin la farine.

Former une boule, filmer et laisser au minimum 2h au frigo. Mettre la pâte dans un moule et la laisser au minimum 30 minutes au réfrigérateur.

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole faire bouillir le lait concentré non sucré avec la gousse et les graines de vanille. 

Laisser infuser 30min, hors du feu puis ôter les gousses et les graines. Écraser finement l'une des bananes à l'aide d'une fourchette, mélanger avec le jus de citron afin d'éviter que la banane noircisse.
Dans un saladier battre les oeufs, ajouter le lait concentré sucré et le lait concentré vanillé. Incorporer ensuite la banane écrasée, la noix de coco et les épices.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper des bananes en rondelles que l'on déposera sur le fond de tarte. Puis déposer dessus la préparation réalisée précédemment.

Mettre au four 35 minutes.

Pour obtenir une belle croûte sur le dessus de la tarte. Déposer 10 minutes avant la fin de cuisson 2 c à s de noix de coco râpée et d'une c à s de cassonade.

 

 

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 09:00

Je participe à un tour de cuisine (link). Je dois piocher une recette chez petit bohnium (link). Fanade viendra piocher une recette chez moi (link).

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Ingrédients :

une pâte brisée

150 g de sucre en poudre

3 sachets de sucre vanillé

30 g de farine

20 cl de crème liquide

1 oeuf

le jus d'1/2 citron

1 cs de rhum brun

un peu de beurre liquide

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une terrine, mélanger le sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé et la farine. Ajouter la crème, l'oeuf, le jus de citron, et le rhum. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Placer la pâte dans un moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette.

Y verser la garniture en lissant bien la surface.

Placer au four à mi-hauteur pour une vingtaine de minutes.

Sur la tarte chaude verser un filet de beurre liquide et remettre au four entre 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer la tarte avec le dernier sachet de sucre vanillé.

Servir froid.

 

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 07:00

Un régal, je ne vois pas ce que l'on peut vouloir de plus !

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Ingrédients : 

Pâte

220 g de farine
20 g de sucre roux
150 g de beurre mou
2 jaunes d’œufs   

Garniture de tarte

10 cl de crème liquide pour la ganache au chocolat

100 g de chocolat noir

1 boîte de confiture de lait

20 cl de crème liquide pour la chantilly

3 c à s de sucre glace

1 banane

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Préparation :

Dans un grand saladier, versezrla farine tamisée puis ajoutez le sucre, le beurre et les jaunes d’œufs. Mélanger rapidement le tout . Lorsque la pâte est souple, former une boule, filmer la et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.    

Préchauffer le four à 210 °C.    

Sorter la boule de pâte du réfrigérateur et abaisser la entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau. Foncer vos moules à tartelettes et piquer la pâte avec une fourchette. Garnisser de haricots secs et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir.    

Mettre le chocolat dans un saladier. Versez la crème liquide dans une casserole et porter celle-ci à ébullition sur feu vif puis  verser la rapidement sur le chocolat. Mélanger énergiquement pour obtenir une ganache.    

Déposer 1 cuillère à café de confiture de lait dans chaque tartelette, déposer ensuite des rondelles de banane, et enfin la ganache au chocolat.  

Préparer ensuite la chantilly, à l'aide d'un batteur électrique, battre les 20 cl de crème liquide et le sucre glace. Déposer la chantilly sur les tartellettes à l'aide d'une poche à douille cannellés au moment de servir.

 

Bon appétit DSC00931

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 12:44

Je vous propose aujourd'hui, la recette de la tarte tatin express de Cyril Lignac. J'ai trouvé cette recette dans son fabuleux livre "oui chef".

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Ingrédients :

1 pâte brisée toute prêt
10 c à s de caramel liquide tout prêt
6 pommes
1 sachet de sucre vanillé
De la canelle                                                                                                                                                                          1 noisette de beurre pour le moule.

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (Th.7). Beurrez le moule et versez-y le caramel liquide. Déroulez la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé et laissez-la reposer à température ambiante.

Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les, face bombée contre le caramel, en laissant un espace entre les fruits et le bord du moule. Saupoudrez le tout de sucre vanillé et de canelle.

Etalez la pâte sur les pommes puis recourbez les bords vers l'interieur. Mettez au four 25 minutes environ. A la sortie du four, attendez 30 secondes avant de demouler la tarte sur un plat pour la retournez.

Servez cette tarte tatin tiède avec un petit peu de crème fraiche ou tout simplement une boule de glace à la vanille posée sur chaque part.

Un grand classique dont on ne se lasse pas.

 

Bon appétit

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