Ingrédients :
Pour la génoise :
3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena
Pour le sirop :
80 g d'eau
90 g de sucre
1 c à s de sirop de framboise, à défaut de grenadine
Pour la mousse :
400 g de framboises
100 g de sucre
30 cl creme liquide entière
4 feuilles de gélatine
Pour le miroir :
150 g de framboises
2 c à s de sucre
2 feuilles de gélatine
Préparation :
Préchauffer le four a 180•c
Commencer par battre les blancs en neige avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une meringue ( bec d'oiseau). Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger. Ajouter ensuite la farine et la maïzena et mélanger de nouveau. J'ai choisi de donner une couleur rouge à la génoise pour être dans le thème, donc j'y ai ajouté du colorant rouge.
Déposer sur deux plaques différentes, aidez vous de votre cercle à pâtisseries pour que les biscuits aient la même taille. Faire cuire 10 a 12 minutes.
Préparons maintenant le sirop que l'on va imbiber sur le biscuit. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition. Enlever la casserole du feu et ajouter le sirop de framboises. Réserver.
Pour la mousse : mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les framboises et les passer au chinois afin d'enlever les pépins. Le mélanger avec le sucre. Mettre la moitié du coulis à chauffer mais laisser seulement tiédir ( pas d'ébullition). Dès que le coulis est chaud, l'ôter du feu et y ajouter la gélatine essorée. Verser le coulis gélifie à l'autre coulis.
Monter la crème liquide en chantilly. Mais la chantilly ne doit pas être ferme. Mélanger ensuite la chantilly au coulis. Montage : à l'aide du cercle a patisserie, mettre une génoise en bas. A l'aide d'un pinceau imbiber de sirop, puis y ajouter la moitié de la mousse aux framboises. Recommencer l'opération. Laisser reposer 2 heures au congélateur ou 6 heures au réfrigérateur.
Pour le miroir : mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les framboises et les passer au chinois afin d'enlever les pépins. Mélanger avec le sucre.
Faire chauffer le coulis sans le faire bouillir. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser refroidir 10 minute et déposer le coulis sur le gâteau.
Laisser prendre au minimum 2 heures au frais.
Pour ma décoration, j'ai fait de la chantilly (20 cl de crème liquide, 3 c à s de sucre glace et du colorant rouge) à l'aide d'un siphon. J'ai réalisé deux feuilles avec de la pâte d'amande blanche que j'ai coloré avec du colorant rouge et j'y ai déposé des framboises.