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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 21:18

A l'approche de la saint valentin, je voulais réaliser des petits cygnes qui rappelle l'amour. Je voulais que les deux têtes de cygnes représente un coeur mais y a encore un peu de travail, mais je suis plutot satisfaite de mes petits cygnes.

 

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Ingrédients :

25 cl d'eau

100 g de beurre

1 c à s de sucre

1 pincée de sel

150 g de farine

 4 oeufs

 

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Préparation :

Faire chauffer l'eau avec le beurre divisé en parcelle, le sucre et le sel. Quand le mélange entre en ébullition retirer du feu et jeter d'un seul coup toute la farine en remuant vigoureusement pour l'incorporer au liquide.


Remettre la casserole sur le feu et travailler la pâte pour la dessécher jusqu'à ce qu'elle se détache bien des parois de la casserole et forme une boule.

Retirer la casserole du feu et casser le 1er oeuf. Remuer avec énergie et ainsi de suite jusqu'au 4ème oeuf.

Faite des petits tas  longs et en forme de "S" à l'aide d'une poche à douille.

Attention ne ne pas trop les coller car cela va gonfler.
Mettre à four chaud 210 °C environ 20/25 mn, les surveiller et ne pas ouvrir la porte du four.


les sortir du four et les laisser refroidir.

Les couper en deux, enfin laisser plus d'épaisseur pour le bas et couper encore en 2 la partie du haut pour faire les ailes du petit canard.
Faire une petite crème chantilly

 

 

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 18:00

Le Saint Honoré est une des patisseries préférées de mon meilleur ami. Pour lui faire un petit plaisir, lui qui est au régime, pour perdre du ventre. J'ai décidé de lui faire cette célèbre patisserie. D'autant plus, que son passage à master chef m'en avait  vraiment inspiré.

imagesCA6AM6T5

La recette est simple mais longue à préparer car les choux doivent bien refrodir avant de les sortir du four.    

Ingrédients :

Pour la pate feuilletée :

  • 250 g de farine
  • 125 g d'eau
  • 5 g de sel fin
  • 185 g de beurre de tourage

Pour la crème patissière :

500 ml de lait

300 g de sucre

40 g de maizena

300 g d'oeufs

un peu de vanille liquide

50 g de beurre

 

Pour la pâte à choux : 

500 ml d'eau

160 g de beurre

250 g de farine

6 oeufs

 

Pour le caramel :

100 g de sucre

2 c à s d'eau

1 c à s de glucose

 

Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide

20 g de sucre en poudre

 

Pour la pate à feuilleté :

Disposer la farine en puits, y ajouter le sel et l'eau. Malaxer avec le bout de vos doigts, en incorporant peu à peu la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Former une boule et inciser le haut de la pâte en formant une croix. Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte en respectant la forme de la croix, en laissant le centre plus épais.

Placer au centre le beurre à température ambiante. Rabattre chaque côté de la croix sur le beurre et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Plier la pâte en trois, en rabattant d'abord le côté droit puis le côté gauche.

Abaisser de nouveau la pâte sur la longueur. Répéter cette opération 6 fois.

Laisser poser au minimum 30 minutes au réfrigérateur.

Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau et découper des cercles à l'aide d'emporte-pièces.

 

Pour la pâte à choux : 

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole jusqu'à ébulition. Ajouter entièrement la farine d'un coup.

Tout mettre ensuite dans un saladier, et le battre au batteur électrique afin de permettre à la pâte de refroidir un peu. Ajouter ensuite les oeufs un par un et battre à chaque fois à l'aide du batteur. La pâte devient collante.

Former un escargot de pâte à choux sur les pâtes feuilletées et mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 22 minutes.

A l'aide d'une poche à douille former les choux et les faire cuire à 210 °C pendant 15 minutes.

Laisser les pâtes dans un four entrouvert à la fin de cuisson pour éviter que les choux retombent.

 

Pour la crème patissière :

Mettre le lait et 150g de sucre, la vanille à bouillir dans une casserole.

Pendant ce temps, battre avec un fouet électrique (plus simple et plus rapide), le reste du sucre, la maizena, et les oeufs.

Quand le lait a bouilli, verser la moitié dans la préparation aux oeufs.

Remettre le tout sur le feu en mélangeant bien, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Mettre le beurre dans un saladier, et ajouter la crème épaissie. Battre afin que le beurre fonde et que le mélange refroidisse. Battre au moins 5 minutes. Laisser reposer au frais.

 

Remplir les choux de crème patissière à l'aide d'une poche à douille.

 

Pour le caramel

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Laisser jusqu'à ce que le caramel ait une belle couverture brune.

Tremper les choux dans le caramel et les déposer sur du papier cuisson. Tremper l'autre côté du choux dans le caramel et le coller sur le Saint Honoré.  J'en ai décoré certains avec du chocolat au lait fondu.

 

Pour la chantilly :

Pour ma part, je la fais au syphon. Mais en l'absence de syphon, Monter la chantilly, en mettant la crème et le sucre dans un saladier.

Battre avec un fouet électrique (il faut être sportif pour pouvoir le faire à la main ;-) ).

 

Décorer le Saint Honoré avec la chantilly.

 

Bon appétit avec cette célèbre pâtisserie.

 

 

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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 21:40


Ingrédients :

 

5 cl d'eau

5 cl de lait

Une pincée de sel

40 g de beurre

60 g de farine

2 oeufs moyens

10 cl de creme liquide

120 g de chocolat

 

 Préparation :

 

Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et la pincée de sel.

 

Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer de mélanger 3 minutes environ pour dessécher la pâte.

 

Ajouter le premier oeuf et bien mélanger. Ensuite le 2ème œuf et continuer à mélanger énergiquement à la spatule jusqu à ce qu'elle devienne souple et homogène.

 

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille, puis former des petits choux.

 

Disposez les directement sur une plaque. Mettre à cuire au four préchauffé à 200°c pendant 20 a 25 minutes.

 

Pendant que les choux refroidissent, faire fondre le chocolat dans la crème. 

 

Couper les choux avec un couteau d'un côté et fourrer d'un peu de glace puis les napper de sauce chocolat.

 

Bon appétit.

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Published by recettescalvie - dans Pâte à choux
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