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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 12:00

 

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Ingrédients :

30 cl de crème liquide

40 cl de lait concentré sucré

4 œufs

250 g de nougat

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Préparation :

Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf.

Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur.

La crème et les fouets du batteur doivent être bien froids.

Mélanger les jaunes d'œufs.

Ajouter les jaunes  battus à la chantilly.

Faire fondre le nougat avec le lait concentré au bain marie

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Déposer la glace dans des moules demi sphère.

Laisser au minimum 4 heures aux congélateur.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 16:00

J'ai enfin eu mes moules en forme de demi sphére. Et voila, ma premiere recette à l'aide de ce super moule. Il allie plusieurs parfum : chocolat, vanille, framboise, pralinoise. Mais, que demander de plus ?

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Ingrédients :

150 g de chocolat noir

Glace à la vanille

150 g de coulis de framboise

20 cl de crème liquide entière

4 c à c de sucre glace

100 g de pralinoise

100 g de crêpes dentelles

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Préparation :

Le dôme au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Placer le moule fléxible sur une plaque pouvant entrer dans le réfrigérateur, à l'aide d'un pinceau tapisser l'intérieur des demi-sphères de chocolat, placer au réfrigérateur, attendre 15 minutes puis recommencer, remettre au frais.

 

Tapisser le dôme de glace à la vanille (j'ai un peu triché, je l'ai acheté. Ce n'est pas bien, je sais).

 

Mousse de framboise Pour ma part, je l'ai faites au siphon ( mais vous pouvez la faire autrement, en allant consulter la recette du moiroir au frammboises ( Miroir aux framboises ).

Incorporer dans le siphon, la crème liquide, le coulis de framboise et le sucre glace. Mettre une cartouche, et secouer une dizaine de fois, le siphon avec la tête vers le bas. Mettre au frais pendant deux heures.

 

Base à la pralinoise

Casser grossièrement les crêpes dentelles.

Faire fondre la pralinoise au bain-marie.

Mélanger les deux ingrédients ensemble et les former des cercles à l'aide de cercle à patisserie. Les mettre au frais, jusqu'à ce que la préparation prenne (environ 1h30).

 

Au moment de servir, mettre de la mousse à la framboise dans le cercle. Déposer la base à la pralinoise et mettre la demi-sphére au dessus.

 

Bonne dégustation !!!

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 20:10
 J'ai gouté cette glace la première fois dans un restaurant asiatique. J'ai eu un coup de foudre. Il me fallait absolument la réaliser.
408 glace-neigeuse-a-la-noix-de-coco
Ingrédients :
 40 cl de lait de coco
2 jaunes d'oeufs + 2 blancs
100 g de sucre de canne
50 g de noix de coco râpée
15 cl de lait 1/2 écrémé  
Préparation :
Faire chauffer le lait de coco avec le lait.
Réserver
Dans un saladier, mélanger au batteur électrique les jaunes et le sucre our obtenir une mousse.
Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
Verser progressivement le lait chaud et continuer de battre.
Transvaser dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant 10 minutes, le temps que la crème anglaise couvre la cuillère en bois.
Ajouter la crème et mélanger afin de la faire refroidir.
Mettre dans une sorbetière et la laisser tourner une dizaine de minutes.
Monter les blancs en neige et l'incorporer dans la sorbetière en mélangeant.
Remettre à turbiner une vingtaine minutes.
Mettre dans une boîte et le mettre au congélateur.



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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 22:48

J'ai fait cette glace à plusieurs reprises. Elle ne reste jamais plus de deux jours aux congélateur. 150

 

Ingrédients :

 

- 80 g de sucre

- 20 cl de crème liquide

- 4 œufs

- 15 grands spéculos

 

Préparation :

 

Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf.

 

Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur.

 

La crème et les fouets du batteur doivent être bien froids.

 

Incorporer le sucre aux jaunes d'œufs.

 

Ajouter la précédente préparation à la chantilly.

 

Mixer les spéculos et les incorporer à la préparation.

 

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Mettre le tout dans une boîte.

 

Laisser au minimum 4 heures aux congélateur.

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Published by Délices sucres et autres petits plaisirs - dans crème glacée
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