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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 14:13

Coucou, en ce dimanche très terne, je vous invite à réaliser cette recette sans cuisson totalement américaine. Elle réhaussera la fraicheur et la pluie.

J'ai utilisé le beurre de cacahuètes greenweez.com, que j'ai apprécié car il est composé de vrai morceau de cacahuètes, ce qui apporte du croquant au cheesecake. Pour ce qui se sente ecoeuré par le beurre de cacahuètes, comme moi, ce n'est pas le cas dans cette recette car la crème allége un peu ce gout très prononcé.

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Base biscuitée :

300gr de biscuits

100gr de beurre fondu

 

Garniture au fromage sans cuisson :

250gr de beurre de cacahuètes greenweez.com

250gr de fromage à la crème

175gr de sucre

20cl de crème chantilly

1 feuille et demi de gélatine

2cs de lait

 

Préparation :

Commencer par préparer la base biscuitée, réduire les biscuits en poudre et y ajouter le beurre fondu, bien mélanger et répartir la préparation dans un moule à charnière en remontant sur les bords et en tassant bien le fond à l’aide d’un verre. Mettre au frais jusqu’à utilisation.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer puis la faire fondre dans une casserole dans 2cs de lait jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

Travailler le fromage à la crème avec 150gr de sucre et ajouter petit à petit le beurre de cacahuètes puis la gélatine fondue. La préparation doit être lisse et homogène. Monter la crème en chantilly avec les 25gr de sucre restants et l’incorporer à la préparation fromagère.

Verser la crème sur le fond biscuité, parsemer des cacahuètes hachées sur le dessus et mettre au frais minimum 1h30. Idéalement plusieurs heures.

Au moment de servir, décorer la tarte d’un filet de chocolat noir.

 

Conseil :

Cette tarte se déguste bien froide, vous pouvez l’accompagner de crème fouettée ou d’une sauce chaude au chocolat.

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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 12:32

Aujourd'hui, je vous présente une recette d'un autre sky high, il s'agit d'un layer cake aux chocolat malté plus communément appelé maltesers. A la base, la ganache se compose d'extrait de café mais j'ai eu peur qu'il y ait trop de mélange de gout, je me suis donc abstenue pour ma part. Le gateau est excellent surtout pour les chocoladdict.

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Ingrédients :

Gateau

320g de farine

220g de sucre cassonnade en poudre

80g de cacao en poudre non sucre

100g de lait malté en poudre (à défaut, prenez ces petits bonbons au lait malté enrobés de chocolat, ça donnera au gâteau un goût de chocolat plus prononcé. Mixez-les ou émiettez-les le plus fin possible).

1c à c bombée de bicarbonate de sodium

1c à c de levure chimique

20 cl de crème fraiche épaisse

240 ml de lait

240 ml d'huile végétale

3 oeufs

3 c à s d'extrait de vanille

 

Mélangez tous les ingrédients secs à l'exception du lait malté en poudre.

Dans un autre récipient, faites dissoudre le lait malté en poudre avec le lait. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs. Mélangez.

Incorporez dans l'ordre, l'huile, les oeufs et la farine. Mélangez 2 minutes au fouet.

Terminez par la crème fraîche et la vanille.

Faites cuire 15-20 minutes à 180°C. Si vous voulez faire cuire tout le gâteau et le découper en tranches après, augmentez le temps de cuisson et baissez la température du four à 160°C. Surveillez régulièrement.

 

La ganache au chocolat et au lait malté :

250 g de crème liquide

2 grosses c à s de crème fraîche épaisse.

400 g de chocolat au lait

100 g de beurre coupé en petits morceaux

l'équivalent de deux ramequins de bonbons de lait malté enrobés de chocolat (plus ou moins, c'est pas bien grave)

100 g de chocolat malté en poudre

Chauffez la crème liquide et la crème fraîche. Dès les premières ébullitions, retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez jusqu'à complète dissolution du chocolat.

Ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

Séparez la ganache en deux.

Versez les petits bonbons émiettés dans une des ganaches. Mélangez.

Réservez les deux ganaches au frais.

Une fois vos gâteaux cuits et refroidis, passez au montage du gâteau.

Fourrez le gâteau avec la ganache au lait malté et recouvrir le gâteau avec l'autre ganache.

Ce gâteau se déguste à température ambiante alors sortez-le du frigo 30 minutes avant.

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 09:59

Coucou tout le monde,

En ce moement, j'abandonne un peu le chocolat au profit des recettes anglaises et américains. Je leur voue une véritable passion en ce moement. Alors aujourd'hui je vous présente le fameur Victoria sponge cake.

Le Victoria sponge cake est un must de la pâtisserie britannique.

Comme son nom l'indique, ce gâteau a été inventé sous le reigne de la reine Victoria, qui en raffolait pour ses tea time.
La créatrice de ce gâteau sandwich, est la Duchesse Anne de Bedford (1788-1861), amie et dame de compagnie de la reine Victoria.
L'histoire raconte qu'après la mort du prince Albert, époux de la reine Victoria, celle-ci alla se réfugier au palais d'Osborne House, sur l’île Wight. Avant de prendre le dîner, vers 17h, la reine et ses amies se mettaient en tenu de soirée et prenaient leur goûter. Au menu, des petits gâteaux, du pain avec du beurre, des sandwichs et bien sur du thé.
Cette pratique a été ensuite vite adopté par d'autres hôtesses, et fut par la suite popularisé. Le sponge Cake est désormais devenu LE gâteau des afternoon time !
 
Ce gateau est une génoise à la façon britannique découpé en 2. Sur l'une d'elle, on dépose de la confiture de fruits rouge, sur laquelle on peut ajouter de la crème pour les plus gourmands, et on recouvre de la deuxième moitié de génoise.
 
Pour ma part, très gourmande, j'ai également recouvert l'extérieur de crème. 

 

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Ingrédients :

Génoise

200 g sucre en poudre

200 g beurre ou margarine

200 g farine

4 œufs

1 sachet de levure

Créme vanillé

100g de lait entier

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre semoule

2 1/2 feuilles de gélatine

une gousse de vanille

30cl de crème fleurette entière

Confiture de fruit rouge

Préparation :

Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un aspect crémeux et clair, ensuite additionner 1 œuf à la fois.

Ajouter la farine et la levure, bien mélanger le tout et verser dans un moule préalablement beurré et fariné.

 

Cuire à 180°C pendant une bonne heure, la température peut changer par rapport au type de four que vous avez, par exemple chez moi je mets à 160°C car il est un peu trop puissant.

 

Démouler et laisser refroidir avant de mettre au frigo, quelques heures pour que la génoise se tienne mieux.

 

La crème anglaise : Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre. Mélanger avec le lait, verser le tout dans une casserole et la mélanger sur le feu. La crème anglaise est parfaite quand elle nappe parfaitement votre cuillère en bois..
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetté la crème fleurette. Lorsque la crème anglaise a refroidi, l'incorporer à la chantilly.

Sortir alors la génoise et la déouper en deux. Ajouter sur l'une d'elle de la confiutre de fruit rouge et la crème vanillé, recouvrir de l'autre génoise.

Vous pouvez ensuite faire comme moi, et recouvrir l'extérieur de la crème vanillé. Sinon laissez le tel quel pour obtenir le véritable victoria sponge cake.

 

Pour toutes les personnes qui réalise des gateaux en pâte à sucre, ce gateau reste un gateau de bonne tenue et ne risque pas de s'écrouler sous le poids de la pâte à sucre.

Bonne dégustation

 

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 10:00

oucou tout le monde, je repars sur un gateau américain avec de la crème et une succession d'étage mais cette fois tout au chocolat : génoise au chocolat et crème au chocolat. Le gateau est moelleux à souhait et la crème est un pur délice.

 

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Pour 10 à 12 personnes (minimum).

Cake: quantité pour les trois cakes

375 g de farine

1 cc de levure chimique

350 g de beurre

300 g de sucre

110 ml d’eau chaude

4 oeufs

200 ml de lait tiède

75 g de cacao amer

1 cc d’extrait de vanille

Crème au chocolat noir :

400 g de chocolat noir corsé

300 g de beurre mou

250 g de sucre glace

2 cc de cacao

 

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Étapes :

Commencer par préparer le cake au chocolat : prévoir trois moules de taille identique pour faciliter le montage (20 cm de diamètre). Dans le bol du robot, battre longuement le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter les œufs un à un ainsi que la vanille. Délayer le cacao amer dans l’eau chaude et le lait tiédi et l’incorporer à la préparation précédente sans cesser de mélanger. Dans un bol, tamiser la farine et la levure chimique en l’incorporant cuillère par cuillère. Verser la préparation dans les moules préalablement beurrés et enfourner à 165° pendant environ 30 à 40 mn selon la profondeur des moules. Les gâteaux doivent être fermes au toucher et un cure-dent planté au cœur du cake doit en ressortir sans résidu de pâte. Laisser complètement refroidir, l’idéal étant de préparer les cakes la veille de la dégustation.

Préparer la crème au chocolat : dans le bol du robot, travailler le beurre mou en crème et incorporer le sucre glace cuillère après cuillère. Ajouter le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une texture crémeuse et lisse. Mettre au frais 10 mn.

Procéder au montage du gâteau, prendre un premier cake et le garnir généreusement de crème avant de déposer dessus un deuxième cake, garnir de crème puis le dernier cake, finir en recouvrant la totalité du gâteau avec la crème. Mettre au frais minimum 1 h.

 

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Conseil : sortir le gâteau du réfrigérateur 15 mn avant dégustation, le gâteau regagnera ainsi tout son fondant et la crème toute son onctuosité.

 

 

Avec cette recette, je participe au concours de koala devant ses fourneaux pour ses 1 an.

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 18:00
Coucou tout le monde,
 
Aujourd'hui j'ai fait un rainbow cake que l'on voit sur toute la blogosphère et qui fleurissent également dans les émissions de télévision. J'ai remplacé une partie du sucre par du golden syrup aromatisé à la fraise pour y donner un peu de gout. J'ai lié le tout avec une ganache au chocolat blanc et framboises que j'ai trouvé chez au coeur des petits délices. Pour ma part, j'ai juste pris un chocolat blanc à la noix de coco et mis un peu plus de crème.
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Gateau :
430 g de farine
430 g de sucre
220 g de beurre
350 g de lait
5 oeufs
1 cc de levure chimique
La pulpe d'une gousse de vanille
Colorants
Crème :
260g de chocolat blanc à la noix de coco
45 cl de crème entière dont 15cl à incorporer au chocolat
1 sachet de chantifix
400 g de framboises
 
Fingers au chocolat blanc
Smarties 
 
Commencer par réaliser la ganache la veille. Casser le chocolat blanc et faites le fondre au bain marie.
 
Chauffer la crème (15cl) puis l'incorporer en 3 fois sur le chocolat fondu. Remuer à la spatule puis rajouter la crème, remuer et ajouter encore la crème. Une fois le chocolat fondu, lisse et crémeux, laissez le refroidir à température ambiante. Couvrez le d'un film plastique et réserver jusqu'au lendemain.
 
Préchauffer le four à 180°C.
La pâte est prête, vous allez la diviser en 6.  Répartir la pâte dans les 6 bols et ajouter la pointe d'un couteau de colorant. Mélanger bien. Graisser les moules et les cuire 10 à 12 minutes. Répétez l'opération et stocker les disques de génoise sur du papier sulfu.
     
Pendant ce temps, Verser la crème très fraiche (impératif) dans le bol du batteur et fouettez la en chantilly 1 minute, dès qu'elle épaissie, ajouter le chantifix mélé à un peu de sucre vanillé et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. ( Il vous suffit de retourner vers le sol le bol et si la chantilly ne bouge pas, elle est parfaite!)
Battre la ganache afin de la détendre et à l'aide d'une spatule ou maryse, mélangez délicatement la chantilly à la ganache. Procéder en plusieurs fois. La ganache doit être uniforme et blanc cassé. 
 
Placer une première génoise sur le plat de service, la tartiner de crème au beurre puis poser la seconde, appuyer légèrement pour tasser ... et ainsi de suite. Essayez de procéder de manière égale et uniforme. Laisser bien déborder la crème entre les couches.

Lisser la crème autour et sur le rainbow cake. Mettre des fingers sur tout le tour du gateau et décorer le haut du gateau de smarties. 
 
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Avec cette recette, je participe au concours de mes ptits plats dans les grands  .
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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 11:00

En ce 8 mai, j'avais envie de me lancer dans les cinnamon rolls. Cela faisait un moment que je voulais la tester. J'ai choisi de modifier un peu le glacage en essayant le nouveau philadelphia au milka ( perso, jai beaucoup aimé). Allez, place à la recette.

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Ingrédients :

Les cinnamon rolls
75 g de beurre
75 g de margarine
2 oeufs
615 g de farine
100 g de sucre blanc
10 g de levure à pain
235 ml de lait
15 g de cannelle en poudre
220 g de cassonnade

Le glaçage
55 g de beurre
85 g de philadelphia milka

190 g de sucre en poudre
3 ml de vanille liquide

 

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Préparation :

Mélanger le lait, la margarine, les oeufs, la farine, le sel, le sucre et la levure.

Une fois que la pâte a pris un volume suffisant (environ deux fois plus grosse), mettre la dans un plat fariné et laisser reposer pendant 10 minutes


Mélanger la cassonade et la cannelle.


Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.


Faire fondre 50 g de beurre et l'étaler sur la pâte

Soupoudrer du mélange cassonade / cannelle


Rouler la pâte et découper la en 12 cylindres


Mettre les cylindres dans un plat, couvrer le et patienter 30 minutes


Préchauffer le four à 200 degrés °C


Faire cuire les cinnamon rolls pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée

 

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Le glaçage des cinnamon rolls

Mélanger le cream cheese, le beurre, le sucre, le sel et l'extrait de vanille.
Battre vigoureusement
Une fois le mélange homogène, étaler le sur les cinnamon rolls encore chauds.

 

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Bonne dégustation

 

Avec cette recette, je participe au concours de magikyaya sur le thème de cannelle.

 

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 08:55

En véritable fan de l'angleterre, il me fallait tester cette recette. j'y ai passé un week end de 4 jours en 2010 et j'ai été sous le charme ! j'y retournerai volontiers. Cette recette provient du livre de Pascale Weeks : cookies, muffins and co.

 

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Ingrédients :

275 g de lait
1 c à c de sucre
1 c à c de sel
11 g de levure de boulanger déshydratée (l'équivalent de 2 sachets)
450 g de farine

 

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Préparation :

Faire tiédir le lait à feu doux .Le verser dans un saladier, puis ajouter la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à l’apparition d’une mousse à la surface , pendant environ 10 min.

 

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, former un puit et ajouter le lait. Mélanger et formez un boule de pâte avec la main jusqu'à ce qu'elle ne colle pas. La pétrir 10 min environ.


Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume, pendant environ 1 h.

Chasser l’air et étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 1cm d’épaisseur, puis découper à l’emporte pièce.


Les disposer sur une plaque de cuisson et faire reposer 15 à 20min, ils vont doubler de volume.

 

Chauffer une poêle anti-adhésive de préférence puis disposer les disques de pâtes en les aplatissant légèrement à la spatule.

Laisser cuire environ 7 min de chaque côté, les muffins doivent émettre un son creux quand on tape légèrement le dessus avec la lame d'un couteau.Déguster tiède ou faire toaster avant de servir.Les muffins se conservent bien dans une boîte hermétique ou enveloppés dans de film alimentaire.

 

Bon dégustation !!!

 

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 19:14

Un petit voyage vers Londres, ca vous tente ! avec les fameux shortbread, que l'on a particulièrement vu sur la blogosphère avecc le fameux Shortbread millionnaire (twix géant) . Aujourd'hui, j'ai décidé de vous le présenter en forme de coeur et au couleur du drapeau britannique ( rouge, bleu et blanc). Il reste beaucoup plus léger que le millionnaire ! J'espère que cette version vous éblouira !

 

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Ingrédients :    

120 g de beurre mou

180 g de farine à levure incorporée (ou sinon ajouter 1/2 sachet de levure chimique)

60 g de sucre en poudre

50 g de chocolat blanc fondu

colorant rouge et bleu

 

150 g de mascarpone

2 c à s de golden syrup ( sinon prenez du sirop d'érable, ca fera l'affaire)

des dragées Saudial

1 c à s de fleur d'oranger ( pour parfumer un peu le tout)

 

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Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Fouetter ensemble le beurre et le sucre puis ajouter la farine et la levure.

Travailler la pâte de sorte à obtenir une boule. Etaler la pâte dans un moule et homogénéiser le tout. Ajouter le chocolat blanc fondu.

Former deux tas, un auquel nous ajouterons du colorant rouge et l'autre du bleu ( un peu décu du mien, je le trouve un peu trop clair).

Former vos shortbread avec la forme qui vous plait le plus, pour moi ce fut des petit coeur ! Pensez à bien les espacer dans le plat car il gonfle légerement à la cuisson.

Piquer à la fourchette et enfourner dans un four préchauffé à 170°C. pour une vingtaine de minutes.

Mettre le mascarpone dans un saladier, mélanger avec les dragées concassées à l'aide d'un pilon, la fleur d'oraner et le golden syrup.

Pour le montage, mettre un shortbread de couleur bleu en bas, mettre la préparration à base de mascarpone avec une poche à douille cannellé et recouvrir avec un shortbread rouge. Former à l'aide du mascarpone les lignes blanches du drapeau britannique.

 

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Bonne dégustation !!   

 

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 09:00

Je participe à un tour de cuisine. Je devais piocher une recette chez Lileo et recette du monde est venue piocher une recette chez moi. 

 

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A force de voir, ce brownie cheesecake sur la blogosphère, il fallait que je me lance et liléo m'en a donner l'occasion. j'étais très satisfaite du chocolat, on sent bien le cheesecake, vraiment c'est une super recette !

 

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Appareil à cheesecake

-200g de fromage frais (Philadelphia pour moi)

-1 gros oeuf

-50g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-1 cà soupe de farine

 

Mettez tous les ingrédients 1 à 1 dans un récipient et fouettez bien après chacun, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

 

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Brownies

-120g de chocolat

-100g de beurre

-2 oeufs

-100g de sucre

-40g de farine

 

Faites fondre le beurre avec le chocolat (bain marie ou micro ondes).

Mélangez bien puis rajoutez les 2 oeufs, le sucre et la farine.

 

Dans un moule si possible carré (tablette de Deamarle pour moi), versez 3/4 de pâte à brownies, puis l'appareil à cheesecake et enfin le reste de pâte à brownies.

 

Faites des petites marbrures à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette.

 

Enfournez pour 30 mn à 180°C.

 

Bonne dégustation !!!

 

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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 15:10

Ah, les oréos ! vous savez comme j'aime ca ! Alors, je vous présente une recette de fudges aux oréos !

 

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Ingrédients :

 

1 boite de lait concentré sucré de 397g

500 g de chocolat blanc pâtissier

16 biscuits oréo

1 c à s de vanille liquide

Eventuellement un peu de caramel

 

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Préparation :

 

Faire fondre dans une casserole le chocolat, le lait concentré sucré ainsi que la cuillère de vanille.

Retirer du feu et mélanger avec une cuillère en bois.

Casser les biscuits grossièrement à l'aide d'un couteau et les incorporer au mélange lait chocolat.

Huiler et tapisser un moule carré de 20cm de diamètre de papier de cuisson

Verser la préparation dans un grand moule en la répartissant à la cuillère en bois. Bien lisser la surface.

Mettre votre moule au frais minimum 3 heures jusqu'à ce que les fudges soient bien fermes.

Découper les fudges en petits carrés de 3 cm et décorer éventuellement de caramel.

 

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Bon appétit !!!

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